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銀座本格四川鶏料理
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一品料理

茶叶蛋

今日は中国人のソウルフードと言っても過言ではない、茶叶蛋(こだわり卵のお茶タマゴ)について。

中国ではコンビニにも売っているくらい親しみのあるもので、色んな地域で色んな味があるそうです。

銀座店には毎日中国からのお客様がいらっしゃいますが、やはり大半の方が召し上がられます。

当店のお茶タマゴはジャスミン茶を使用しており、八角などの香辛料を入れた特製のタレに半熟卵を漬け込みます。

トロッとした黄身が絶妙で、さっそくファンになられた方も多い一品ですよ!2016516193453.jpg

 

豆瓣鮮魚粉絲

こんにちは。明日から平日限定のBランチの内容が変わります。

白身魚入り麻婆春雨です。

豆板醤ベースのピリ辛な味付けに、セロリの爽やかさを加えたご飯に合う一品です。

是非お試しください!

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歌楽山辣子鶏

さて久々の鶏料理紹介です。

本日は「歌楽山辣子鶏」、重慶名物!!唐辛子いっぱい鶏の香り炒めです。

重慶近くの山、歌楽山発祥のお料理で、重慶名産の朝天唐辛子を焦がし気味にいためて香りを楽しんでもらうお料理です。

骨付きのぶつ切り肉を甘味をきかせた醤油味に仕立て、アクセントに黒酢を入れています。

たくさんの唐辛子の中からお肉を探しながら食べる楽しいお料理ですよwink

昔からある伝統料理を是非!

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春の特別メニュー

こんにちは。

年度初めでお忙しい方も多いのではないでしょうか。

今日は毎年春にお出ししている、汁なし豆乳担々麺のご案内です。

これを楽しみにして下さるお客様が多く、年々ファンの方が増えていくお料理です。

忙しくてもしっかり美味しいものを食べて乗り切っていきましょーー!

今年は12日までのご提供となっておりますので、ぜひお試しくださいshine20164113342.JPG

香菜沙拉

こんにちは。

今日の写真はメニューをリニューアルしてから人気メニューになりつつある、「香菜サラダ ピリカラ黒酢ソース」です。

フレッシュな香菜にアーリーレッド、煎り大豆を散らばめて、特製のソースをかけてあります。

ソースは黒酢のさっぱり感と豆板醤のピリッとした辛さ、干し海老の旨みがありパクパクいけちゃいます。

前菜としてお召し上がりいただくだけではなく、色んなお料理と一緒に召し上がる方もたくさんいらっしゃいます。

香菜好きの方は是非wink

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飄香鶏脆串串蝦

こんばんは。本日はメニューがリニューアルする前から大人気で銀座店の看板メニューだった、鶏ナンコツと天使海老串のスパイシー炒めのご紹介です。

天使の海老とはニューカレドニアでとれる殻が柔らかい海老で、それを高温で揚げているため頭からしっぽまで全てお召し上がりいただけます。

高温で揚げてはいるものの身は柔らかい状態で仕上がっていて、海老味噌もたっぷり入って海老好きにはたまらない逸品です。

その海老を20種類ほどのスパイス、香菜、葱、ナッツ、迫力満点の大量の唐辛子と一緒に炒めます。

唐辛子は香りがいい朝天唐辛子と辛味が強い鷹の爪、二種類を使用します。

リニューアルしてからは、鶏軟骨を一緒に入れてパワーアップしてます!

まだ召し上がったことがない方は、ぜひお試しくださいshine

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百味鶏春巻

こんばんは。昨日はかわいい後輩くんにブログをお願いしてみました。

楽しんでいただけましたでしょうか??

本日はまた料理の紹介に戻りまして、「四川ハーブチキンの生春巻き」についてrestaurant

自家製の生地に香辛料と燻製の香りがたまらない自家製スモークチキンを、自家製甜麺醤と特製の唐辛子ジャムを一緒に巻いていただきます。

ここまで自家製、特製と書き並べるとしつこい感じが出ますが(笑)本当に全て作っています!もちろん化学調味料無添加で!!

生春巻きは成都の屋台料理で、肉は入れずに生野菜をたっぷり入れて麻辣のたれをかけて食べるそうです。

ここ近年、成都は屋台の規制が厳しくなってしまい、残念ながら今ではレストランで食べるものになったそうです。

仕方がないこととは言え、ちょっと悲しいですよね。

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干鍋香辣鶏

今日は井桁のこだわりの一品、「汁のないスパイシー鶏鍋」について。

中国語で「干」は汁気のないという意味で、スープを煮詰めて汁を飛ばしアツアツに熱した鍋に盛り付けます。

ジュージューとシズル感がたまらないお料理で、このお料理がお客様のところに運ばれたかどうかは香りで判断がつくくらいcatface

おおいた冠地どり、レンコン、じゃがいも、エシャロット、唐辛子を約20種類以上のスパイスとともに炒めています。

唐辛子・山椒だけでなく、陳皮・八角・クミン・カルダモンなどの様々なスパイスが絶妙なバランスで入っており、旨みが深いお料理です。

飄香のスパイス使いはいつもスタッフながら感動するのですが、試食した瞬間みんなで「おいしーー!」と叫んでました(笑)

現在このお料理は、単品でもディナーコースでも召し上がっていただけますgood

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山城口水鶏

本日は重慶名物のよだれ鶏について。

飄香のよだれ鶏は本当にファンの方が多く、わざわざ遠方から食べに来て下さるほど。

私も飄香のよだれ鶏は世界一だと思っていますwink

鶏肉をおおいた冠地どりに変えたことで、さらにパワーアップしているんですよ。

しっとりジューシーに仕上げた茹で鶏を、特製の麻辣味で黒酢と香辛料をきかせたたれを掛けています。

鶏肉の下には山クラゲを入れてあり、食感もすごく楽しめます。

そもそもよだれ鶏は、上海でブームが起きて中国全土に広がって日本に上陸したお料理なんですよflair

「よだれ鶏」という鶏肉の名前ですか?とよくお客様に聞かれますが、ある中国の小説の一文に「あの料理を思い出すとよだれが出てくる」と書かれたことから名付けられたと言われています。

まだ試された事がない方は是非!!よだれ、本当に出ますhappy0220163711575.jpg

 

 

飄香脆皮樟茶鶏

今日は「18種類のスパイス香る地鶏の丸揚げ」のご紹介です。

丸鶏のお腹に塩や様々な香辛料、香味野菜をすりこんで燻製させます。

燻製に用いるのは、桜チップとジャスミン茶とローリエ。

その後飴がけをして、何十分も油を掛けながらじっくりと揚げます。

見た目はシンプルな料理ですが、本当に時間と手間がかかってます。

茹で鶏とともに、こちらもシンプルにおおいた冠地どりの味を楽しんでいただけます。

一口食べると鶏のしっとりしたジューシーさと、スパイスのハーモニーを感じていただけますよshine

自家製の唐辛子ジャムと山椒塩をつけてどうぞ!

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